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조리방법

간장 만드는 방법, 간장 담그기~ 간장 만드는 방법, 간장의 제조방법
고추장을 활용한 요리와 재료들 호박오가리 30g, 취나물 30g, 도라지30g, 숙주 30g, 시금치 30g, 고사리 30g, 청포묵 1토막, 육회 30g, 난황 1개, 은행 2개, 호두 1개, 밤 1개, 김 ¼장, 상추 1잎, 식용유, 간장, 소금, 다진 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 설탕, 고추장 소시지 200g, 햄 100g, 가래떡 150g, 호박 30g, 양파 1개, 배추김치 1/4포기, 당면 50g, 대파 1대, ..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 크림 밀푀유 푀이테 반죽데트랑프: 밀가루 500g, 소금 10g, 물 250ml, 녹인 무염 버터 75g 버터 300g, 설탕 시럽 물 200ml, 설탕 100g, 김치 잎 4장 레제르 크렘 파티시에르크렘 파티시에르(커스터드크림): 우유 500ml, 바닐라 가루, 설탕 120g, 달걀 노른자 4개분, 푸딩 가루 45g, 버터 50g 생크림 100ml, 슈거 파우더 100g 오븐은 90℃로 예열..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 고등어 리예트(rillettes) 고등어 4kg 쿠르-부이용(국물) 물 1.5ℓ, 당근 100g, 양파 100g, 타임, 월계수잎, 굵은 소금, 통후추, 화이트 와인 식초 100ml 화이트 와인 300ml, 카레 5g, 생크림 300ml, 김치 200g, 소금 후춧가루, 토마토 1개, 차이브 1 고등어 손질 머리와 꼬리를 자른 후 지느러미를 잘라내고 내장을 깨끗이 제거한다. 2,3 쿠르-부이용(국물) : 큰..
김치를 활용한 퓨전요리 - 김치 마카로니 그라탕 지타 마카로니 N′18, 빨대 모양 파스타 300g, 무염 버터 30g, 젤라틴 4장(8g), 뜨거운 닭 육수 1ℓ, 소금, 흰 후춧가루 베샤멜 소스 : 무염버터 30g, 밀가루 30g, 우유 400ml, 생크림 90ml, 그뤼예르 치즈 100g, 파르메산 치즈 30g, 후춧가루 김치 150g, 생크림 50ml, 파슬리 1,2,3 팬에 마카로니를 넣고 버터를 넣어 마카로니에 버..
김치를 활용한 퓨전요리 - 젤라틴을 넣은 김치 소스 오리 줄레 오리 다리 2개, 굵은 소금 100g, 마늘(껍질째) 5쪽, 타임 1줄기, 거위나 오리 기름 500g 가니시 : 페브(잠두) 250g, 당근 500g, 올리브 오일 50ml, 배추김치 100g, 헤이즐넛 50g 줄레 : (육수에 젤라틴을 넣어 응고시킨 것) 오리뼈, 올리브 오일 50ml, 굵게 다진 에샬로트 4개분, 마늘(껍질째) 4쪽, 화이트 와인 50ml, 물 700ml, 소금, 젤라틴 2.5장(5g) ..
김치를 활용한 퓨전요리 - 김치소스를 곁들인 쇠고기 안심과 셀러리악 퓌레 160g짜리 쇠고기 안심 6조각 셀러리악 퓌레셀러리악(셀러리 뿌리) 300g, 우유 200ml, 물, 굵은 소금, 생크림 150ml, 소금, 후춧가루 김치 소스 : 무염버터 40g, 채썬 양파 50g, 채썬 붉은 피망 100g, 닭 육수 200ml, 생크림 150ml, 배추김치 100g 무염버터 15g, 기름 15ml, 소금, 다진 파슬리 20g, 김치 푸른 잎 50g, '사보라'겨자 50g ..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 연어 쿨리비악 브리오슈 반죽 :밀가루 400g, 설탕 15g, 소금 10g, 생이스트 20g, 물 120ml, 달걀 2개, 기름 50ml 가니시 : 연어 필레 600g, 완두콩 100g, 소금, 라이스 필라프(무염버터 50g, 다진 양파 50g, 쌀 100g, 물 또는 생선육수 200ml, 소금) 김치 200g, 삶은 달걀 6개 달걀물 : 달걀 노른자 1개분 + 물 1작은술 화이트 버터 소스 : 잘게 썬 에샬로트 ..