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간장 만드는 방법, 간장의 제조방법

1. 메주를 준비한다.

2. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든 다음 고운 체에 걸러 둔다. 항아리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓은 것으로 준비해 서 뜨거운 물을 부어 소독한다. 메주를 깨끗이 털고 물에 하나씩 넣어 씻는다.

3. 씻은 메주를 항아리에 쌓은 다음, 그 위로 준비한 소금물을 붓는다.

4. 항아리에 잘 닦은 고추와 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 똑 닫아 3일간 두었다가 열어 햇빛을 쬐게 한다.

5. 망사로 항아리를 봉해서 40일 정도 두게 되는데, 이 때에도 뚜껑을 자주 열러 볕을 잘 쬐게 한다. 40일 후에 항아리에 넣었던 숯과 고 추, 대추를 꺼낸 뒤 간장독을 준비해서 체를 올려 놓고 장을 뜬다.

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돌솥 비빔밥
돌솥 비빔밥 이미지 호박오가리 30g, 취나물 30g, 도라지30g, 숙주 30g, 시금치 30g, 고사리 30g, 청포묵 1토막, 육회 30g, 난황 1개, 은행 2개, 호두 1개, 밤 1개, 김 ¼장, 상추 1잎, 식용유, 간장, 소금, 다진 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 설탕, 고추장

부대찌개
부대찌개 이미지 소시지 200g, 햄 100g, 가래떡 150g, 호박 30g, 양파 1개, 배추김치 1/4포기, 당면 50g, 대파 1대, 멸치 20g 다시마 5cm, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 후춧가루 약간   

떡볶이
떡볶이 이미지 떡볶이떡 150g, 어묵 2장, 두부 1/4모, 굵은파 1뿌리, 양배추잎 2~3장, 당근 약간, 식용유 2큰술 양념(고추장 2큰술, 토마토케첩 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 흑설탕 1큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩) 

동태찌개
동태찌개 이미지 동태 1마리, 무 300g, 애호박 1/2개, 두부 1/2모, 풋고추 3개, 붉은고추 1개, 굵은파 1뿌리, 육수 5컵, 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 소금 조금

제육볶음
제육볶음 이미지 돼지고기(목살) 400g, 양배추 ¼통, 양파 ½개, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 대파 1대, 깻잎 6장, 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ½작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술

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김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니

사용자 삽입 이미지
김치 연어 카넬로니
재료(8인분)


연어 필레800g, 김치 200g, 조개 500g, 드라이 화이트 와인 100ml, 잘게 썬 에샬로트 1개분, 무염버터 150g, 차이브 1/2단, 토마토 2개, 휘핑한 크림 1큰술

속재료 : 껍질 벗긴 연어 필레 200g, 소금, 달걀흰자 1개, 생크림

조리법
조리법 이미지

1,2,3연어는 집게로 잔가시를 뽑아 준비한다.
속재료 만들기 : 연어 필레 200g을 잘라 소금을 넣고 푸드 프로세서에 갈아 잘 섞인 단단한 반죽을 만든다. 여기에 달걀흰자를 섞고, 생크림을 조금씩 흘려 넣으며 섞은 뒤 냉장보관한다.

5연어 필레는 연어의 꼬리부터 머리 쪽을 향해 얇게, 일정한 두께와 모양으로 포를 8장 뜬다.

6,7,8 랩을 깔고 그 위에 연어, 김치를 편 다음 속 재료를 올리고 '카넬로니' 모양으로 만다. 랩의 양쪽 끝을 조여서 마무리한 뒤 냉장 보관한다.

9조개는 물에 여러 번 씻어 모래를 제거 한다. 잘게 썬 에샬로트, 화이트 와인, 조개를 넓고 얕은 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 조개가 벌어질 때까지 익힌다 (5분정도)

10 조개를 익힌 국물은 고운 체에 내려 냄비에 붓고 끓이면서 차가운 버터 조각을 넣어 섞는다. 이렇게 완성된 소스는 중탕으로 따뜻하게 유지한다. 연어 김치 카넬로니는 5~6분 정도 찐다.

11,12접시에 카넬로니를 담고 랩을 벗긴다. 소스에 조개, 잘게 썬 차이브, 껍질과 씨를 제거한뒤 작게 자른 토마토, 휘핑한 크림을 섞어 카넬로니 위에 뿌려준다. 곧바로 서빙한다.

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